tendencias???

Akest es el meu punt de vista!!!
La Cuina va cada cop mes lluny, les tecniques de cuina an millorat molt etc..,
Que vol el public???
La gent???
Qui son els clients???
Tot aixo depen de quina es la oferta i quina la demanda, es clar, pero realment la moda gastronómica arribara a les cases? I quan?
Que es moda, Gastronomia, luxe, dieta, salud, estil de vida???
Yo crec que el que vol la gent, pot ser mol divers, pero que els estem oferint??, salud, estil, subsistencia, "alimentacio", despres de fer varíes proves amb diferents Rest , caterings, bars, cafeteries i tot tipus d'establiment on hi ha oferta Gastronomica i tothom diu que la gent li agrada probar coses noves pero sempre te que tenir un Amic a la taula!!!
Que es un Amic a la taula???"conceptual "
Es aquell element que tothom sap que es perque forma part de la seva vida i te un contacte directe amb una frequencia i quan ho identifiques et sents be!!! No es un misteri!!!
Aixi de sobte que kokakola cola es diu mes cops aquesta paraula que bondia en tots els idiomes junts en dia !!!
no els inflarem a cola, podem buscar mes amics de la taula !!!
Ej:

pero el Pa , quans restaurante tenen pa bo????
Molts Rest es serveix Pa delicios, i d'altres que fan Pa congelat i a sobre mal amb una cocció pesima, pero el congelat ben fet es bo!!!
Mes amics de la taula, els ColorS:
Fruites i verdures, son els fooddesigner per exelencia, formes, colors, textures...
La verdura necessita sal un altre Amic de la taula!!!

Tipus de sals<> moltes cada zona geográfica te una combinació diferent de sals!!!

Mes amics de la taula :

ADN
Quina informacio portem desde fa temps i temps milions d'anys???
La famosa reaccio de la caramelitzacio dels sucres el gust a rostit, a brasa, quan vem descobrir el foc, aquí es on es va quedar la nostra cadena ADN amb el gust del rostit!!!!
Doncs despres de milions d'anys encara veig la cara de la gent disfrutant d'aquell instint de supervivencia que tenim i que al menjar BBQ de verdures, carns, peixos..,ens omple de satisfacció ...
Un altre Amic es el instint aquest de supervivencia que portem dins, es el sucre, les fornes d'enrgia que ens aporta es dificil de evitar,per aixo que som golafres !!!!

Doncs resumint quina es la tendencia gastronómica que be????

Doncs será aquella que compleixi els requisits per poder ser amic de la gent
Energía, salud, design, i tots aquells valor de la cuina ben feta hiha sigui classica o moderna !!!
Ej:
La cola va ser una cosa molt moderna ji encara ho es !!! Perque ???? Perque s'ha fet Amic de la gent!!!
Amb els anys que fa que es va inventar, es el ej de modern, que passa a ser classic-modern!!!
Com les espumes, les reduccions...

Doncs la cuina que be auria de estar a prop de la gent i no te perque ser moderna o classica !!!

Nomes podem estar segurs de que un abre fa soroll al caure si realment estem allá , si no, no podem asegurar que ha fet soroll !!!

[Posted with iBlogger from my iPhone]

cocktails solidos

SNAC is a very easy to make mini corn 3D Greek yogurt and a lim albahca of leaves or failing something i a fresh green curry or a mixture of curries, masala etc. ..

este es un snac muy facil de hacer mini cocnos de maiz 3D yogur griego y una hojita de albahca lim o en su defecto algo verde fresco i una base de curry o una mezcla de currys, garan masal etc..

cocktail gintonic solid block
made with 1 part almivar i gin 1 / 2 water gelatin 3 units per liter

and a bunch of apples and granny fizzi pica pica in powders or lumps,
Mix all ingredients except the apple jelly i mixed with hydrated gelatin with very low heat to a temperature of 45 º C until dislover leaves gelatine, put the ball in an apple and pour the liquid xupito previous book in the fridge 6 hours i used to type powders sidral
thanks i meal

cocktail solido de gintonic de manzana
hecho con 1 parte de almivar i de gin 1/2 agua gelatina 3 x L
y una bola de manzan granny i fizzi o polvosa pica pica en terrones mezclar todos los ingredientes menos la gelatina i la manzana mezclar con la gelatina hidratada a fuego muy lento a una temperatura de 45 Cº hasta dislover las hojas de gelatina , poner las bolas de manzana en un xupito y verter el liquido anterior , reservar en la nevera 6 horas i servir con polvos tipo sidral

food

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

carbassa

ataque de la oruga a mi pobre col

taula palet

una taula feta amb 2 euro palet posant 4 rodes de 200 kg cada una tallades les costelles d'una de les bandes i encolat pulir barnissar i posar rodes

skate fotos

fotillos de skate...

skate old school

un video de skate x divertirme

tinc 3 anys i m'agrada fer sk8 board , e sun forma de sortir del strees de la

snacs by roger

aki tenim una petita seccio de snacs,
son les entrades avans i durant un apat on podem tenir tot tipus de formes, colors, caracteristiques diferents de gust i de textura, on poden ser salades dolces, cruixents, i no tan cruixents
ej:
patates xips, bastonets de pa, pa amb oli ( seria un snac???)pasta philo amb fruits secs , herbes , formatges...
cruixents amb base d'arros, bacalla, gamba, bacon,parmesano, herbes, especies...
vegetals, poden ser desde patata a remolacha i passant x tots els colors tenin en compte fer servir tecniques diferents de coccio depenent de la composicio de la verduras o fruita o fruit sec etc...
combo sancs fem servir pans degustacio tipus: picos, regañas, grissines, pa d'all, pistocu, cocas, tot tipus de masses a base de farina arros o algun tipus de mido.
tots acompanyats de formatges cremosos tendres secs
mermelades d'autor ej: emrmelada de tomaquet amb alfabrega, confiturade xilis amb mango, castanyes amb ron, mel amb tofona...
un snac ideal es aquell que et fa una mica de alivera i ajuda a comencar un apat a digerir amb un vermouth, cava cerveza, etc... i anar obrint el estomag per començar a dinar o no, x sopar,x brenenar, a mig mati, mitja tarda...
Es poden fer servir per combinar amb plats com la famosa truita del ferran adria de patates xips, per posar x sobre d'una amanida de formatge de cabra , o per acabar de donarli un toc d'estilisme i carcateristiques difernets al plat,
de fet tota la vida s'ha utilitzat aquets recurs ej la ensaladilla rusa a molt lloc s'acompanya amb una mena de torradetes de tubo o planes com siguin le sposen a sobre clavades en plan rei arturo.
de fet els sancs donen molta vida a un apat es com un petit entreteniment avans de dinar que ens fa sentir be per l'efecte auditiu del crunxi crunxi, i es el moment a on l'organisme sap que vindra mes teca i es posa a preparar el estomag x digerir els aliments que vindran despres i tot aixo sempre acompañat d'una beguda refrescant o no, segons el dia si fa un dia plujos, potser necessitem algo amb mes cos i un dia caluros algo mes suau i fresc...
doncs els snacs son llibertat d'expressio d'un cuiner a on pot fer servir moltes formes y molts colors i textures difernets...
NITROGEN:
tambe hi ha snacs mes pro com fets amb nitrogen liquid com seria pistachos amb cremad de pistachos nitro
pernil iberic nitro molt divertit molt dificil de servir s'ha de fer tipus performance amb la gent a davant o servir amb plaques de gel sec p pisarres pasades x nitro.

algu va dir de fet ,nose qui ho va dir XD :


estos son mis principios si no os gustan tengo otros...
( grouchomarx)

totes les fotos son fetes a foodandmambo

food&design

seleccio de diferents tipus de gastronomia, desde tradicional a creativa creaque c-r-e-a-t-i-v-a encara que es molt dir, son fotos fetes a diferents epoques i diferents esdeveniments.
quina es la millor cuina???
tota la que esta ben feta, ben elaborada, feta amb ingredients de qualitat no de presiament de productes amb el preu molt alt, el valor del producte depent del tracte que li donem nosaltres, tots els productes tenen el mateix valor gastronomic independenment de la zona geografica i del valor al mercat, una bona gastronomia seria aquella on els elements principals i secundaris tenen un paper cada un important ej:un pollastre confitat pot ser molt bo o pot ser un desastre, depent de varis factors, tecnica de coccio, i qualitat del producte, pero la clau es la tecnica , el proces, amb el pa passa el mateix, pots fer un pa amb una farina de molta qualitat pero si el proces no esta ben fet el pa no es podra menjar amb bones condicions i si agafes una farina economica amb un bon proces el pa et sortira , pero si a mes a mes la farina es molta qualitat es aqui a on el nivell puja uns punts en qualitat i tenim un producte molt millor!